当预制菜走上年夜饭的餐桌，你还吃吗？

新京报2024-01-27 15:26:350阅

预制菜为什么会这么火？之前身处舆论漩涡与行业大涨的预制菜经历了什么？是谁在购买预制菜？

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数据新闻编辑陈华罗新媒体设计苗奇卉校对陈荻雁

春节越来越近了，年夜饭预订也越来越“火爆”，许多餐饮企业目前都已推出了年夜饭预订，在一些城市，一些老牌餐厅甚至已经“一房难求”。

订不到年夜饭，又不想自己动手，在线拯救厨房小白、半小时搞定年夜饭的预制菜正在成为许多年轻人的新选择。也有人表示，年夜饭还是自己亲手做的好，预制菜虽然方便，可缺少亲手制作的乐趣和情感。但有越来越多的数据显示，预制菜正在批量登上年夜饭的餐桌。

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超过一半消费者年夜饭会选择预制菜

年夜饭是国人最重视的一餐，最精华的食材原料和最精妙的烹饪手艺都会应用于此。但在快节奏的都市生活中，越来越少年轻人会自己动手做饭，在面对一些操作难度大、工艺复杂的“硬菜”时，会考虑购买预制菜。

一项生鲜平台的调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。也就是说，合计五成以上受访的消费者在做年夜饭时会使用预制菜。

2023年春节，全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长约43.6%，据行业预测，2024年春节预制菜的销售还将再攀高峰，越来越多预制菜将被端上年三十的餐桌。

过去几年来，消费者对预制菜从陌生到熟悉，也逐渐从被动接受转向主动选择，购买预制菜也不再只局限于自己食用，春节送礼也成为预制菜的一个主要应用场景。

选择预制菜的理由那么多，还得是好吃才是关键。在消费者选择购买预制菜的原因中，美味可口的占比高达56%，在美味可口的基础上，还能尝试到不同菜系、再加上方便储存，选择预制菜的理由就又多了几分。

预制菜为什么会这么火？之前身处舆论漩涡与行业大涨的预制菜经历了什么？是谁在购买预制菜？

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买预制菜还得看年轻人

在日常快节奏的生活中，年轻人生活中做饭场景越来越少，也不需要为了一顿年夜饭苦练厨艺。但除夕夜，当他们走向厨房想为家庭的团圆饭贡献自己的一份绵薄之力时，预制菜便发挥出了积极作用。

对于年轻人而言，商家能提供服务自己就尽量不动手，自己实在要动手，在确保不了能完整做出一道美味可口的硬菜情况下，还有一个保底情况——“没关系，我妈会出手”。

于是许多年轻人在年夜饭制作中的作用就变成了订食材、订预制菜、打下手等。在一些追求快节奏的一线城市，预制菜的“上桌率”也更高。

当年轻的80后、90后成为饮食类消费的关键族群时，预制菜市场迎来了新发展。行业数据显示，国内预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元，预计到2025年接近9000亿元。

疫情影响下人们的生活方式发生很大变化，线上买菜成为许多人不出门采购首选，国内餐饮业行业标准化水平提高后，预制菜的流转有了保障，加上资本的介入，预制菜市场规模越来越大。

虽然当下预制菜正在如火如荼地争上餐桌，但从个整体市场情况来看，国内预制菜市场仍集中在团餐、快餐、连锁餐饮等要求短时间大量出餐的领域，普通消费者购买的预制菜仅占这个市场的20%。用市场的话来说，C端用户仍处于早期教育阶段。

“预制菜”于传统现炒现烹模式不同，是通过标准化作业对菜品原料进行前期准备、加工制作、科学包装后，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。

但现阶段，消费者中仍有认为预制菜是“科技与狠活”产物的疑虑，对其安全性和健康产生疑问，抵制预制菜出现在餐桌。同时，预制菜的一个优点就是省时省力，但对于平时懒得做饭的人而言，预制菜也需要简单烹调，远不如外卖方便，而且有些预制菜的烹饪操作烦琐，所以不会做饭的人本应该是预制菜的消费主力，最后被外卖平台分流。

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越来越多企业加入预制菜市场

小作坊式生产暴露质量问题

预制菜市场规模不断扩大，相关企业数量也越来越多，企业数据显示，目前国内有超过10万家预制菜相关企业。

截至2023年10月，“预制菜”企业在2023年的成立数量较2022年全年增加了800多家，“预制食品”相关企业成立数量较上年也有大幅提升。

从资本市场表现看，从2021年开始许多预制菜企业纷纷获得融资，2021年、2022年疫情期间，预制菜得到了快速发展，甚至出现了一波融资小高潮。进入2023年，资本层面预制菜有所降温，但整体而言预制菜市场仍然坚挺。

预制菜产业的入口是田间地头，另一端直通到消费者的餐桌，作为全国首个农业总产值过万亿的省份，山东省在发展预制菜方面有着天然优势，充沛的物产为山东预制菜发展提供了天然的资源优势和产业基础。

山东半岛也具有地理优势，冷链物流、食品工业的发展也为预制菜发展提供了运转保障。目前山东省是我国预制菜相关企业数量最多的省份。

虽然目前预制菜行业发展较为迅速，但大多数企业仍停留在作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。在业内人士看来，预制菜行业将成品和半成品从餐厅送到消费者的餐桌上，从大环境来看的确有广阔前景，但行业要长远健康发展，必须把好质量关和安全关。

2022年江苏消费者权益保护委员会做过一项关于预制菜消费调查，结果显示近八成消费者表示购买预制菜时都遇到过质量问题，其中25.7%的消费者买到的菜品变质腐败，24.3%消费者表示购买的预制菜品不新鲜，除此之外也存在预制菜内有异物、菜品过期等现象。

网络投诉平台上关于预制菜的投诉，大多都集中在菜品质量堪忧、不卫生等方面。对于消费者而言，除了质量上的问题，在网络调研中，消费者购买预制菜后遇到的问题类型更多样，其中口味一般，分量不足、性价比低，实物与图片不符占比都比较高。

在消费者认知里，预制菜省时省力，一般会比自己购买食材烹制菜品的成本高。但对于企业而言，要打开年轻消费者群体消费市场，需要把握住年轻人的喜好，口味好、高性价比一个都不能少，所以在保证食品安全卫生的基础上，企业在品控、价格、营销方面都可以有更大的提升空间。

参考资料：

1。南京晨报《2023年江苏消费维权热点发布 “预制菜”排舆情第一位》