饭前一包“碳水阻断剂”,就能大吃不怕胖?
来源:物种日历 ,作者云无心
减肥是食品健康领域最具吸引力的话题,各种各样的“减肥神器”层出不穷,让人们眼花缭乱。其中,“白芸豆提取物”是人气极高的一种。

餐前来两粒白芸豆提取物胶囊,大吃不怕胖?| Amazon
白芸豆提取物到底是什么?“吃了它就不怕胖”到底是商家的营销噱头,还是确有其事?
太长不看版
“白芸豆提取物”是一种抑制淀粉酶活性的特殊糖蛋白,通过抑制人体对淀粉的吸收起到减肥效果。
商家添加的白芸豆提取物实际活性有多高,不得而知。
白芸豆提取物仅对抑制碳水化合物有作用。而且,如果盲目依靠此类产品减肥,减少了必要的碳水化合物摄入,会对健康产生危害。
从健康食品到“碳水阻断剂”
白芸豆生物学名字叫做“多花菜豆(Phaseolus vulgaris L。)”,作蔬菜时称为四季豆,属于豆科三大亚科之一蝶形花亚科的菜豆属。

我们常吃的四季豆是菜豆的另外一个品种 | H。 Zell / Wikimedia Commons
它的祖先生长在墨西哥和阿根廷的热带、亚热带地区。后来,经过改良驯化,白芸豆适应了冷凉潮湿的高原地带,也演变出多种多样的花色形态。

多变的花色 | 参考文献[1]
白芸豆直到16世纪末才进入中国。在善于种地的中国人民手中,白芸豆迅速扩展开来,现在全国各地都有种植。
白芸豆的主要营养特征跟绿豆、豌豆比较相似——蛋白含量较高(一般超过20%),脂肪含量很低,淀粉、膳食纤维和矿物质的含量也相当丰富。作为一种“杂豆”,总体而言营养价值不错,可以作为“健康饮食”的重要组成部分。

种子的颜色也很丰富 | Rivera, Ana, et al。 / Frontiers in Plant Science (2018)
白芸豆备受推崇的原因当然不仅于此。
白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白,能够抑制α-淀粉酶的活性,被称为“α-淀粉酶抑制剂”。淀粉酶消化淀粉,把淀粉转化成葡萄糖被吸收,最后产生热量。抑制了淀粉酶的活性,淀粉也就不能被消化吸收,也就不会产生热量。因此,芸豆蛋白中的这些α-淀粉酶抑制剂,又被称为“淀粉阻断剂”。

成熟的白芸豆 | Rasbak / WIkimedia Commons
不过,白芸豆是需要长时间烹煮才能食用的。α-淀粉酶抑制剂并不耐热,在烹饪中会失去活性。所以,吃白芸豆并不能起到“阻断淀粉”的作用。
于是,把它提取出来作为“减肥保健品”服用,看起来就很合理。这也就是市场上风行的“白芸豆提取物”。
四季豆和白芸豆是一回事,它们都需要长时间烹饪才能食用,这是由于它们含有红细胞凝集素,会引起呕吐、腹泻、头晕等症状。所以,你妈妈从小就教育你,干煸四季豆一定要做熟!
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实际效果并不赏心悦目
白芸豆提取物帮助减肥,在理论上是合理的。那么问题来了:需要吃多少才能起到减肥的作用?减肥的效果有多好呢?
这样的研究其实不少。在早期的研究中,“减肥功效”若有如无,时灵时不灵。而近些年来,经过产业界和科学界孜孜不倦地改进提取技术和减肥实验设计之后,有多项研究展现了白芸豆的 “减肥功效”。

白芸豆提取物 | underherb
然而,很多因素都会对最终的减肥效果产生影响。比如,不同实验所用的白芸豆提取物生产商不同,其含有的“淀粉酶抑制活性”就会不一样。并且,减肥实验的对象、服用量和实验的持续时间也会让实验结果不尽相同。
大体上说,这些研究针对的是肥胖和超重人群而不是普通人群。这些研究用的白芸豆提取物,其“淀粉酶抑制活性”一般在3000IU/克(IU是生物活性物质的药理计量单位);参与者的每日服用量在445毫克到3000毫克之间,持续服用时间短则4周,长则84天。
最终,参与者的减肥效果在1.8~3.5公斤之间。从统计的角度,这个结果是“有效的”,但这远不如商家宣称的“大吃不怕胖”那么赏心悦目——如果大吃特吃,这点减下来的重量很容易就被抵消;更何况,不少人大吃特吃的时候,除了摄入碳水化合物,还有大量的脂肪,而白芸豆提取物只对碳水化合物起作用。

火锅、烧烤中除了碳水,脂肪的含量也不容小觑 | yukuaikuai / pixabay
产品中的活性不得而知
还需要知道的是,从白芸豆生产“提取物”,是一个较为复杂的工业加工过程,提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高,不同的厂家可能相差巨大。市场上的很多产品,甚至没有给出质量控制标准,消费者连“名义上的”活性有多高都不得而知,就更不用说“实际活性”到底有多高了。
其次,很多添加“白芸豆提取物”的食品,只是宣称“加了”,至于加了多少、活性如何、在进一步的加工过程中是否会失去活性,也都是雾里看花。

α-淀粉酶抑制剂在实验室模拟的胃部环境中也会丧失大量活性 | 参考文献[2]
另外,白芸豆提取物的作用对象只有淀粉类的碳水化合物,而减肥的核心是减少摄入过多的脂肪、糖、蛋白等。如果食物中本来碳水化物就不多,那么“抑制淀粉消化”的意义就不大。而且,葡萄糖是人体必需的能量来源——若为了减肥,碳水化合物吃得本来就不多,再用白芸豆提取物进行了抑制,那就相当于没吃,这是很不利于健康的。
简而言之,白芸豆提取物对于主食吃太多的人有一定的帮助,但商家鼓吹的“餐前来两包,大吃不怕胖”,完全是偷换概念的忽悠。

合理饮食才能在减肥的道路上坚持下去 | sontung57 / pixabay
正确的减肥需要合理的膳食搭配,碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素等人体所需的营养素缺一不可。当然,最重要的还是与运动相结合,不盲目依赖各种减肥产品,让健康饮食和运动的习惯融入自己的生活。
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参考文献
[1]Bengtsson, Elin。 “Analysis of Swedish accessions of Phaseolus vulgaris L。 using SSR Markers。” (2009)。
[2]让一峰,赵伟,杨瑞金,吴梨,孟丹阳。白芸豆α-淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化研究[J]。食品工业科技,2015,36(17):53-57.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.002。
作者:云无心
编辑:尖儿、麦麦
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