社区食堂,进入“冰火两重天”
两荤一素8元、两荤两素一汤10元……
在中式连锁快餐动辄30元一餐的当下,社区食堂凭借极致的性价比,成为了不少消费者的新选择。
从社区食堂的用户画像来看,选择到社区食堂就餐的消费者不仅限于老年群体,它也受到了不少年轻人的追捧。
不过,与此同时,红星资本局注意到,今年以来已有多家媒体报道了“社区食堂经营困难”等相关新闻。
这也不由让人好奇,近年社区食堂为什么就火了?目前的经营现状究竟如何?社区食堂又是否是一门好生意?
(一)
社区食堂的“风”刮来
不知你是否觉察到,近一年时间周边突然涌现出了大批的社区食堂。其实社区食堂的突然大火,这背后首先与政策的推动有关。
2022年10月底,住建部、民政部联合发布的一份《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。通知提到,自2022年10月开始,试点社区将配建食堂、家政服务网点等便民商业服务设施。
随后,全国各地积极响应,由于大多数社区食堂能够享受当地的政策补贴和租金减免,因此社区食堂的风自然也刮起来了。
比如,以南京为例,助餐点每年最高可获得15万元的奖补资金,中央厨房每年最高可获得25万元的奖补资金。
再比如在山西太原,对建设社区食堂按照1400元/平方米给予建设补贴,其中,市级财政补贴1200元/平方米、县级财政补贴200元/平方米。
除了给社区食堂的商家实打实的开店补贴外,在消费者层面,不同的社区食堂,老年人一般还享有一定的优惠。
比如根据央广网报道,在雄安新区南文营社区食堂,有针对老年人制定了优惠政策,60至70周岁老年人就餐饭价可打7.5折,71至80周岁老年人就餐饭价可打5折,81周岁及以上老年人就餐饭价可打2.5折。
此外据浙江日报,2022年9月,杭州市创新打造“全城通”智慧助餐应用场景,突破老年助餐优惠户籍限制、地域限制,凡是年满60周岁的老年人可在任意“全城通”老年食堂享受5-8折不等的优惠,支持长者码、市民卡(身份证)或支付宝刷脸认证等多种方式结算。
与此同时,除了老年人的优惠活动外,社区食堂也会针对年轻群体,推出年轻人喜爱的相应产品。
比如一些社区食堂装修新潮、内设咖啡店、甜品站、图书馆等,引来不少年轻人前去打卡,社区食堂也成为了网红餐厅店。
总的来说,社区食堂的风,因政策的推动而起。站在社区食堂商家角度,门店不局限于帮助老年群体解决吃饭问题,也在积极拓展自己的客户群体;站在消费者角度,便宜、便捷是选择在社区食堂用餐的普遍原因。
(二)
社区食堂的经营之困
就在全国各地的社区食堂风风火火兴起之时,几乎在同一时间,国内多家媒体也陆续报道了关于社区食堂倒闭的相关消息。
比如,2023年2月,据《半月谈》报道称,有社区食堂已经出现亏损,并因经营困难而不得不暂停营业。2023年2月,《海报新闻》记者实地走访发现,北京部分社区食堂已经停止运营。2023年8月,《中国经营报》报道了多个地方的社区大食堂陷入了经营困境并最终倒闭的情况。2023年9月,《红星新闻》报道成都部分社区食堂经营存在一定压力,据成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍,据不完全统计,高峰时期成都市开办的各类社区食堂超过了800家。目前大概还有500家左右在运营。
此外,在小红书、抖音等社交平台上,也有不少消费者分享内容,表示自己周边的社区食堂出现了关门的情况。
此外,在目前正在经营的社区食堂中,也有不少是处于勉强经营、艰难度日的状况。
比如今年7月,《上观新闻》发布的一篇报道称,在静安区、黄浦区、浦东新区等城区了解到,尽管绝大多数上海的社区食堂经营尚可,但大幅盈利的情况没有,比较好的情况是微利,大部分食堂表示“基本能做到收支平衡”。
可见,虽然有政府补贴,但已有不少社区食堂因亏损倒闭,也有部分社区食堂在政府补贴之下也只能艰难维系经营。
社区食堂真实的经营状况究竟如何?根据此前《半月谈》在报道中提到的一个例子,河北保定市的一家社区食堂,总共招聘了4名厨师,但每天前来就餐的人群只有30多人,且人均消费只有10元左右。
假如这些人群一日三餐全部在社区食堂吃饭,每人每天的消费在25元左右,30多人一天贡献的营收也只有七八百左右,一个月整体营收只有2.5万元左右。
而该社区食堂聘用了4名厨师,光是一个月人工成本就达到2万块钱以上,相当于这个社区食堂一个月的营收基本只能支付员工的工资,所以这个社区食堂最终只能暂停营业。
说到底,这些社区食堂面临经营困境,一方面是成本高,在房租、人工、原材料这“三座大山”面前依然是压力巨大,另一方面是收入少,客流少;这导致社区食堂难以实现收支平衡,出现亏损。
(三)
社区食堂是门好生意吗?
回到社区食堂这门生意本身,其商业模式,仍有许多问题需要解决。
首先,很多社区食堂的定位不清晰。
理论上来说,社区食堂的消费群体是周边居民,但所谓众口难调,老年群体饮食比较清淡,年轻人可能更偏爱重油重辣,所以社区食堂很难满足所有人的口味需求。
此外,为了控制成本,一些社区食堂可能也会使用预制菜,这样现做的菜可能没有什么特色,或导致菜品质量下降。这都让社区食堂很难有核心的用户群体,其回购率低,难以形成稳定的黏性用户。
其次,社区食堂的用户体验欠佳。
大多数的社区食堂,通常门店装修老旧、员工未接受专业培训导致其服务意识较差,最终让消费者用餐体验不佳,而较差的用餐体验,同样很难让消费者复购,也很难拥有好的口碑。
最后,是市场竞争激烈。
虽然社区食堂的主要优势是性价比高,但如今市场竞争激烈,许多的夫妻店、小吃摊等同样主打物美价廉,在价格可接受范围内,消费者也更愿意去尝试更多品类、更多口味的食物。
总的来说,虽然社区食堂近年来火了,但性价比高远不能成为社区食堂的核心竞争力,如何提高菜品质量、提高服务水平、控制成本等,依然是摆在社区食堂面前的难题。
小结
社区食堂作为一项惠民工程,为不少消费者的生活带来了便利。随着社会发展,在此过程中,学习如何提高社区食堂的存活率,也是发展过程中的一个必经之路。
红星新闻记者 刘谧
责任编辑:刘光博
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