美军“剩饭”竟成韩国名菜？——揭秘部队锅

【军武次位面】 作者：哧花熊

部队锅，部队锅，真的是部队食堂特有的吗？

从90年代末以来，韩国文化逐渐走进我国人民的日常生活。除了歌舞和明星以外，各类冠以“韩国传统美食”的食物更是迅速充斥各大城市，只要流行一部有关美食的韩剧，相关的料理店马上就会红火起来。

▲曾一度十分红火的啤酒炸鸡

最近两年风头正劲的韩国料理莫过于“部队锅”了，那么“部队锅”这个看上去和军队有着密切联系的食物到底是什么来头呢？

部队锅全称韩国部队火锅，是利用军队剩余食物为主料制作的火锅，里面包括海带、火腿、鱼饼、午餐肉、辣椒酱、辣白菜等。现代部队锅还会加入方便面。最早起源于朝鲜战争时期的京畿道议政府美军基地周边地区。这种料理的兴起还要从朝鲜半岛南北分裂说起。

▲1945年，首尔，美军士兵

朝投降后的日军士兵借火

1945年8月10日，日本正式向美国表达了无条件投降意愿，在太平洋及亚洲战区盟军最高司令麦克阿瑟的命令下，美国陆军部作战局政策科科长查尔斯·伯尼斯蒂尔上校和迪安·拉斯科上校开始研究美苏分区受降的方案。伯尼斯蒂尔上校的方案是在苏联能接受的限度内，把东亚受降分界线尽量往北边推而不是独自进驻朝鲜，毕竟美国人很清楚苏军凭借地利之便可以轻松占领半岛全境。

▲伯尼斯蒂尔和他的38线

常理来说，根据朝鲜当时的行政区划来分配美苏受降范围是最合理的，但问题来了，当时伯尼斯蒂尔上校手头并没有朝鲜行政区划图，他对此也不甚了解。匆忙之中他只弄来了朝鲜半岛的地形图，其中北纬38度线吸引了他的注意。

▲1945年11月美、苏两军官兵

在38线附近合影

北纬38度线横穿半岛，大致将其分为南北两部分，伯尼斯蒂尔从而将三八线暂定为受降分界线，命令三八线以北的日军向苏军投降，三八线以南的日军向美军投降。虽然美国政府其他部门也对这个提议提出质疑，部分人认为不需要对苏军做出让步，但大多数高层官员还是不想惹恼苏联，最终采纳以三八线（38th parallel north）作为分界线的最初提案。

▲最初的38线是手画的

1945年9月8日，美军在仁川登陆，第二天即进驻汉城受降。此时苏军早已占领三八线以北地区，先头部队也已经越过三八线向南挺进，得知美军登陆后，苏军主动撤回到三八线以北。

▲进驻半岛的美军士兵进行

“易货交易”

自此朝鲜半岛被三八线一分为二，随之而来的是人员往来、邮政交通、铁路系统和物资运输的中断。到了1948年朝鲜民主主义人民共和国和大韩民国相继宣布成立，至此三八线变成彻底不可逾越的实际边界线，而朝鲜战争的爆发更是让两国陷入长年敌对状态。

▲朝鲜战争中逃亡的老人和孩子

这一家的青壮年，应该是被拉去当兵了

战争年代的韩国人民苦不堪言，原本物产就谈不上丰富，战争使许多人流离失所，食不果腹是普遍现象。为了填饱肚子只能四处搜罗食材，而美军基地就经常有过期处理或者被主动遗弃的军粮罐头，这些食物相比起野菜树皮自然有营养的多。

▲朝鲜战争中的美军在就餐

对于战乱中的普通百姓来说

能有他们的残羹剩饭也是美味了

而口味不佳的各种罐头也在韩国人民的不断创新中，逐渐形成了火锅的吃法，这种简单便宜，而且能提供大量能量的料理很快就在民间推广开来。部队锅并无特定的组合方式，各类蔬菜、面条、年糕、泡菜等都可以加入其中，不过传统的部队锅最重要的主菜就是来自美国兵营的斯帕姆午餐肉，再加上足料的辣酱汤，一锅煮开就是热腾腾的火锅了，不需要多少时间就能为一家四口提供一顿热食。

▲斯帕姆午餐肉

说到这个斯帕姆午餐肉，当年也是一个时代中的标志性产物，作为美国战争剩余物资的典型，救活了不少战争残骸中的人民。斯帕姆午餐肉是二战时期美国军方向荷美尔食品公司订购的罐装军用食品，美军预期战争将持续很长时间，所以按照总动员1600万军队的规模订了足够吃五年的军粮，在战争期间的最高峰，荷美尔食品公司每周向军方交付1500万罐午餐肉，其总产量更是达到惊人的十几亿罐。

▲猪为美国打赢二战

做出了不可磨灭的贡献

当法西斯被炸的稀碎以后，美军发现仓库里的剩余物资堆积成山，其中就有人见人骂的斯帕姆午餐肉，作为军用剩余物资里最不起眼的一项，午餐肉被当做军援低价出售或者干脆免费赠送给了废墟中的欧洲、日本以及韩国人民。

▲美军为韩军提供的食物

作为斯帕姆午餐肉食用上的一个创新产物，部队锅就是在韩国人民极度困难时期出现的，虽然谈不上多美味，但绝对算得上是压轴大菜。部队锅本质上就是物资匮乏年代果腹的手段，口感和营养都是次要的，不过随着韩国经济的快速发展，部队锅也在不断的革新变化，逐渐成为韩国街头巷尾都常见的一种小吃。

▲韩国街头随处可见的部队锅

不过引进中国的部队锅却进行了更高级的包装，从廉价的街头小吃摇身一变成为“著名韩国料理”，不过这也无所谓，食物终究还是要靠吃客的嘴来选择。

▲特朗普与驻韩美军及

韩军高级军官合影

部队锅其实也是驻韩美军对韩国民间影响的一个缩影，东亚两个国家韩国和日本都长期驻扎了大量美军部队，在冷战高峰期，美国在韩国驻军最高达到了32万人，现在驻韩美军规模虽然大幅度缩小，但陆海空加上海军陆战队也仍有近3万人。韩国那么点大的国土，挤了几千万国民还有大量美军基地，要想隔绝两者的接触是不可能的，军队的活动、演习、军人的外出行动都会对周边居民产生影响。

▲驻韩美军的亲善举动

为当地的韩国民众搬运蜂窝煤

为了尽量消除负面影响，美军也时常释放一些“善意”，部队锅里的午餐肉可以称得上是美韩亲善的见证者了。此外美韩两军之间的交流非常频繁，每年都会举行大大小小数十场的联合军演。韩军中层以上的军官基本上都到美国进行进修或受训过，部分特种部队编制甚至直接就是美韩混编。

而根据《美韩共同防御条约》，韩国三军的作战指挥权并不在本国总统手里，而是由驻韩美军司令掌控。由此可见，驻韩美军无论是对韩国民众生活，还是韩军的建设都产生了极大的影响，可以说现代韩国的发展都离不开驻韩美军的作用。

▲文在寅同韩军士兵一起就餐

看到这儿，你应该明白，部队锅并不是部队里吃的火锅，无论是美军还是韩军都没有吃部队锅的习惯，这是一种民间的智慧，即便如此韩军还是间接给部队锅的发展注入了新的活力。由于国防压力大，人口基数相对较少，韩国一直坚持实行征兵制以保证足够的兵源，目前韩国人口不过5000多万，仍维持着近70万军队。

韩国兵役法规定，凡是20到30岁的男性公民经兵役厅体检合格均服从国家兵役制度，任何人不得违抗。即便是身心有一定健康风险，韩军也会让其短暂服役，这种严格的征兵制度在全世界范围内都不多见。娱乐圈内有个段子，说韩国每到一波入伍高潮都会引起娱乐圈更迭，大量新人送旧人，当红小生进去服役两年出来就过气了。虽然有点夸张，但从侧面印证了韩国兵役法的严格执行，无论你的腕儿有多大，该当兵还是得当兵。

▲部分服役的韩国明星

如此严格的征兵制度导致韩国上下绝大部分青壮年都有从军经历，一方面给韩军提供了充足的兵源，另一方面则是年轻流行文化不可避免的进入韩军内部，反过来大量退伍老兵也会把军营文化带进普通人民的生活。前者最典型的当属当红美女组合走进军营劳军，这样的活动每次都能让大量宅男大头兵疯狂好几天，而后者就是本文说的部队锅了。

韩军内部虽然没有吃部队锅的习惯，但没有谁比韩军士兵更熟悉美式军粮了，论口感、吃法以及货源，退伍老兵都是最擅长的存在。部分退伍老兵在进入社会后却发现无法谋生时，最简单的想法就是开个部队火锅店养家糊口，这样形形色色的部队锅就充斥了韩国的大街小巷。

▲梨花女子大学边上的部队火锅店

服役于不同部队，服役年限不一样，服役年代不一样的退伍兵对于军粮的理解也是不同的，他们对于部队锅的改良和进化起到了极大的推动作用。可以正说是韩军退伍老兵让部队锅这种起源于民间的应急食物，多年来能够在韩国底层文化中始终占有一席之地。

部队锅，这种制作方便而口味浓重的韩国料理，其背后折射的是半岛南部半个多世纪的风云激荡。这么一种简单粗暴的火锅竟然在韩国发展了这么多年，最后还能顺利实现“文化输出”，这其中的奥秘确实值得我们探讨。

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